Ertesi gün yola çıkılacak, ama evin “bavuldan – valizden” sorumlu bakanı aynı zamanda “yemeden içmeden” sorumlu bakan olduğunu unutmamış.
Aynı anda birden çok şeyden sorumlu olmanın getirdiği hızla ev içi hava sirkülasyonunu artıran kadına adam soruyor:
“Ne yapıyorsun?“
Kadın cevaplıyor:
“Sabah çıkmadan önce yemek için enfes bir tost ekmeği pişiriyorum.“
Adam:
“Hmmmmm….“
Kadın:
“Bu çok değişik bir ekmek ama, içinde mantar bile var….“
Adam çoktan gitmiş bile….
—
Ertesi sabah…
“Valla hayatım harika, mantarların kokusu çok baskın. Süper süper…”
Hemen tarife geçelim.
Malzemeler Ve Yapım
20-25 dilimlenmiş mantar
1 küçük boy soğan
(çok az suda haşlayın)
1 kaşık tereyağı ekleyin.
Suyunu çektirin- ama az bir miktar nemli kalabilir.
Ekmek makinenizin teknesine :
1 kap süt
1 kaşık şeker
1 çay kaşığı tuz
2 kaşık zeytinyağı
ve mantarlı karışımı ekleyin…
ardından
1 kap kepekli veya tam buğday unu
2 kap beyaz un
3 kaşık irmik
1 kaşık soya unu (yoksa yerine irmik olur)
2 çay kaşığı instant maya (1,5 çay kaşığı da deneyebilirsiniz. benim ekmeğimin haddinden fazla kabarıp sonra hafif çökme yapmasını gluten zengini irmik ile 2 çay kaşığı instant mayaya veriyorum)
Makinenizi temel ekmek ayarında ayarlayın.
Mantarlı – Ricottalı Ekmek Böreği
1 yemek kaşığı tereyağı
1 orta boy kuru soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 paket taze mantar (Markette satılanlardan. Dilimlenmiş olanlarını alırsanız, dilimle işinden yırtmış olursunuz)
1 avuç kadar kuru porcini mantarı
1 avuç kadar kuru sarıkız (chantarelle) mantarı (bu her iki mantar çeşidini Pandora’dan sipariş ettim)
4 diş sarmısak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kekik
2 yumurta
1 küçük paket çiğ krema
1 su bardağı sebze suyu (mantarların suyunu kullandım)
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı karabiber
8 tane kare tost ekmeği
1/2 demet roka
1/2 su bardağı ricotta / tuzsuz lor peyniri
Hazırlanışı:
1. Kuru mantarları sıcak suda 20 dak. bekletin. Suyunu süzün ve mantarları iyice kurutun ve bir kenarda bekletin. Mantarları içinde beklettiğiniz suyu atmayın, daha sonra kullanılacak çünkü.
2. Derinliği olan bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin ve soğanları pembeleştirin. Soğanları tavadan alın bir kenarda bekletin.
3. Aynı tavaya zeytinyağını koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Yağın çok kızarmasından önce dilimlediğiniz mantarları ilave edin ve sularını çıkartıncaya kadar pişirin. Ardından kuru mantarları, ezilmiş sarmısakları, kekik ve tuzu, suyunu salmış mantarlara ekleyin ve bir kaç dakika soteleyin. Ateşi söndürün.
4. Ayrı yerde yumurtaları, krema, sebze suyu ve karabiber ile çırpın.
5. Tost ekmeklerinizi yarım kesin. Her yarım parçayı kenarları birbirinin üstüne gelecek şekilde derin bir borcama dizin ve üzerlerine elinizle bastırın. Ekmeklerin üstüne soğanın yarısını yayın ve rokaların yarısını serpiştirin. En üste de sotelenmiş mantarların yarısını yayın.
6. Aynı sırada işlemi yineleyin; ekmek-soğan-roka-mantar.
7. En üste ricotta peynirini koyun. Yumurtalı karışımdan 3/4 kadarını dökün ve her tarafın iyice ıslanmasını sağlayın.
8. Kalan ekmekleri tekrar sıralayın. Ve kalan yumurtalı karışımı ekmeklerin üzerinde gezdirin.
9. Üzerini bir folyo ile örtün ve en az 30 dak. bekletin. 1 gece önceden hazırlayıp, buzdolabında da bekletebilirisiniz.
10.180 C de ısıtılmış fırında, 45 dakika-1 saat kadar pişirin. Ekmekler iyice kızaracaktır.
11. Fırından çıkardıktan sonra 15 dak. kadar soğumaya bırakın.
Biz bu mantarlı -ricottalı ekmek böreğini yanında salata ile ana yemek olarak yedik. Ne de olsa içinde barındırdığı protein (peynir ve mantar) ve karbonhidrat (ekmek) ile oldukça besleyici bir öğün oldu. Ancak et yemeklerinizin yanında da servis yapabilirsiniz. Dilerseniz roka yerine haşlanmış brokoli çiçekleri de kullanabilirsiniz.
Binnur Akhun ÖNEN – Zeynep BRAGGİOTTİ
